Die wichtigsten Themen und Trends der heurigen Ausgabe:
* Wir dürfen heute unsere neue Homepage vorstellen: at.gaultmillau.com. Ebenso die App (für iPhone und Android) wurde völlig neu gestaltet, ist um € 4,99 im App Store erhältlich. Jeder Käufer eines Buches bekommt die App gratis dazu.
* Es gibt weiterhin drei Restaurants mit vier Hauben: das Steirereck im Stadtpark in Wien, Restaurant Obauer in Werfen und Simon Taxacher in Kirchberg in Tirol.
* Wir stellten eine aufregende Riege an Individualisten unter den Dreihauben-Köchen fest, die uns eine spannende Zukunft prophezeien: von Andreas Döllerer in Golling und Thomas Dorfer in Mautern über Harald Irka in Straden (er ist heuer auf sensationelle 18 Punkte aufgestiegen), Tom Riederer in St. Andrä bis zu Alain Weissgerber in Schützen.
* Besonders erfreulich ist die offensichtliche Aufwertung der Patisserie. Aus diesem Grund küren wir heuer erstmals einen Patissier des Jahres: Thomas Scheibelhofer aus dem Restaurant Tian in Wien.
Sonderpreise für besondere gastronomische Leistungen:
RESTAURANT-Guide 2016
Koch des Jahres: Konstantin Filippou, Wien
Newcomer des Jahres: Fabian Günzel, Das Loft, Wien
Patissier des Jahres: Thomas Scheiblhofer, Tian, Wien
Sommelier des Jahres: Hermann Botolen, Wien
Service Award: Christina Ostermayer, Do & Co, Wien
Ambiente Award: T.O.M. R – Pfarrhaus, St. Andrä im Sausal
WEIN-Guide 2016
Wein des Jahres: Riesling Schneiderberg 2013, Eiswein, Weinrieder, Kleinhadersdorf
Weinkarte des Jahres: Die Weinbank, Ehrenhausen
Entdeckung des Jahres: Michael Auer, Höflein
Kollektion des Jahres: Sattlerhof, Gamlitz
Alternativer Wein des Jahres: Traminer Maische, Gesellmann, Gols
Ausnahmewinzer des Jahres: Christian Tschida, Illmitz
Die Besten
Karl und Rudolf Obauer, Restaurant Obauer/Werfen 19 Punkte
Heinz Reitbauer, Restaurant Steirereck im Stadtpark/Wien 19 Punkte
Simon Taxacher, Restaurant Simon Taxacher/Kirchberg 19 Punkte
Thomas Dorfer, Restaurant Landhaus Bacher/Mautern 18 Punkte
Andreas Döllerer, Restaurant Döllerer/Golling 18 Punkte
Alexander Fankhauser, Restaurant Alexander/Fügenberg 18 Punkte
Konstantin Filippou, Restaurant Konstantin Filippou, Wien 18 Punkte
Harald Irka, Restaurant Saziani Stub’n/Straden 18 Punkte
Silvio Nickol, Gourmet Restaurant Silvio Nickol/Wien 18 Punkte
Martin Sieberer, Paznauner Stube/Ischgl 18 Punkte
Alain Weissgerber, Restaurant Taubenkobel/Schützen 18 Punkte
Christoph Zangerl, Restaurant Tannenhof/St. Anton 18 Punkte
Zu den besten Restaurants in Südtirol
Der Guide GaultMillau erscheint am 22.10.2015, Preis 39 Euro
Neueinsteiger
17 Punkte
Die Weinbank Restaurant, Ehrenhausen Senns.Restaurant, Salzburg T.O.M. R – Pfarrhof, St. Andrä im Sausal
16 Punkte
Gasthof Post, Dalaas Petz im Gusshaus, Wien Salzburger Hof (Stube), Zell am See Schlossstern Velden, Velden
15 Punkte
Das Kleine Restaurant, Hinterglemm Eders Wirtshaus, St. Kathrein am Offenegg O Boufés, Wien Shiki Japanese Fine Dining, Wien Winkler’s im Neuwirt, Kitzbühel
Die Aufsteiger
Aufwertung um 3,5 Punkte:
DAS LOFT Wien, 16 bisher 12,5
Aufwertung um 2 Punkte:
WEYRINGER WALLERSEE Henndorf am Wallersee (S), 16 bisher 14 „GENUSSREICH“ BY JOACHIM WINDHAGER Bad Blumau (ST), 15 bisher 13 KUPFERDACHL Unterpremstätten (ST), 15 bisher 13 MERCADO Wien, 15 bisher 13 SCHLOSS FUSCHL Hof bei Salzburg (S), 15 bisher 13 ZIRBENSTUBE Aigen im Ennstal (ST), 15 bisher 13
Aufwertung um 1,5 Punkte
WACHTERWIESLERS RATSCHEN Deutsch Schützen (B), 14 bisher 12,5
Aufwertung um 1 Punkt:
PAZNAUNERSTUBE Ischgl (T), 18 bisher 17 SAZIANI STUB`N Straden (ST), 18 bisher 17 TANNENHOF St. Anton am Arlberg (T), 18 bisher 17 KILIAN STUBA Hirschegg /Kleinwalsertal (V), 17 bisher 16 MAD Ischgl (T), 17 bisher 16 ROTE WAND Lech am Arlberg (V), 17 bisher 16 ALMHOF SCHNEIDER RESTAURANT Lech am Arlberg (V), 16 bisher 15 CHEZ NICO Innsbruck (T), 16 bisher 15 GASTHAUS CSENCSITS Kohfidisch (B), 16 bisher 15 IRIS PORSCHE Mondsee (OÖ), 16 bisher 15 JENNYS SCHLÖSSL Serfaus (T), 16 bisher 15 KAPELLER Steyr (OÖ), 16 bisher 15 LEON Pörtschach (K), 16 bisher 15 SCHLOSS MÖNCHSTEIN Salzburg (S), 16 bisher 15 SONNHOF St. Veit im Pongau (S), 16 bisher 15 UNKAI Wien, 16 bisher 15 AIOLA UPSTAIRS Graz (ST), 15 bisher 14 AQARIUM Geinberg (OÖ), 15 bisher 14 DAS KLEINE RESTAURANT Villach Warmbad (K), 15 bisher 14 DAS MOERISCH Seeboden (K), 15 bisher 14 GAMS Bezau (V), 15 bisher 14 GASTHAUS ADLER Golling (S), 15 bisher 14 GUT OBERSTOCKSTALL Kirchberg am Wagram (NÖ), 15 bisher 14 HAUS AM HANG St. Gilgen (S), 15 bisher 14 HAUS AM TEICH Mittersill (S), 15 bisher 14 KAISERHOF Ellmau (T), 15 bisher 14 LANDHAUS OSWALD Groß St. Florian (ST), 15 bisher 14 LURGBAUER St. Sebastian bei Mariazell (ST), 15 bisher 14 SCHAUFELSPITZ Neustift im Stubaital (T), 15 bisher 14 SCHNATTL Wien, 15 bisher 14 YOHM Wien, 15 bisher 14 151 Klagenfurt (K), 14 bisher 13 1ER BEISL IM LEXENHOF Nußdorf am Attersee (OÖ), 14 bisher 13 ALTE POST St. Anton am Arlberg (T), 14 bisher 13 ALTES BACKHAUS Wiener Neustadt (NÖ), 14 bisher 13 ARTNER Wien, 14 bisher 13 BACCHUS Wien, 14 bisher 13 CHARLIE P’S DINING ROOM Wien, 14 bisher 13 DAS LINSBERG Erlach an der Pitten (NÖ), 14 bisher 13 DER GANNERHOF Innervillgraten (T), 14 bisher 13 DO & CO ALBERTINA Wien, 14 bisher 13 GASTHAUS FELLACHER Patergassen (K), 14 bisher 13 GRÜNER BAUM Bad Gastein (S), 14 bisher 13 JESACHERHOF St. Jakob in Defereggen (T), 14 bisher 13 KEPLINGERWIRT St. Johann am Wimberg (OÖ), 14 bisher 13 KERBL’S KÜCHE Roßleithen (OÖ), 14 bisher 13 KIRCHENWIRT Kitzeck im Sausal (ST), 14 bisher 13 KRENN Trautenfels (ST), 14 bisher 13 LA BALANCE Pörtschach (K), 14 bisher 13 LABSTELLE Wien, 14 bisher 13 LANDGASTHAUS WINKELHOFER Eggendorf (NÖ), 14 bisher 13 LANERSBACHER HOF Tux (T), 14 bisher 13 LIVINGSTONE Wien, 14 bisher 13 MAÑANA’S Gerlos (T), 14 bisher 13 MANINSEO Mondsee (OÖ), 14 bisher 13 MURNOCKERL Gralla (ST), 14 bisher 13 OSTERIA D’ATRI Wien, 14 bisher 13 STARCKE HAUS Graz (ST), 14 bisher 13 STEEGWIRT Bad Goisern (OÖ), 14 bisher 13 STOMACH Wien, 14 bisher 13 STRASSERWIRT Salzburg (S), 14 bisher 13 WAGNER’S WIRTSHAUS Hollabrunn (NÖ), 14 bisher 13 ZUM FINSTEREN STERN Wien, 14 bisher 13 ZUM HIRSCHEN Zell am See (S), 14 bisher 13
Die ABSTEIGER
Abstufung um 2 Punkte:
ALMTALHOF Grünau im Almtal (OÖ), 13 bisher 15 ZUR KANNE Lech am Arlberg (V), 13 bisher 15 STADTGASTHAUS EISVOGEL Wien, 13 bisher 15
Abstufung um 1,5 Punkte:
DAS ANTON Linz an der Donau (OÖ), 12,5 bisher 14 GASTHAUS ZUR SONNE Mellau (V), 12,5 bisher 14 EUROPA STÜBERL Innsbruck (T), 12,5 bisher 14 VILLA SOLITUDE Bad Gastein (S), 12,5 bisher 14
Abstufung um 1 Punkt:
GRABMER’S FORTINO Wels (OÖ), 15 bisher 16 GRIGGELER STUBA Lech am Arlberg (V), 17 bisher 18 INTERALPENHOTEL TYROL TelfsBuchen/Seefeld (T), 15 bisher 16 MANGOLD Lochau (V), 15 bisher 16 WALDSCHÄNKE Grieskirchen (OÖ), 15 bisher 16 AICHHORN Kleinarl (S), 14 bisher 15 AM NYIKOSPARK Neusiedl am See (B), 14 bisher 15 AT EIGHT Wien, 14 bisher 15 CASINO RESTAURANT VELDEN Velden am Wörthersee (K), 14 bisher 15 GENIESSERHOTEL MONTAFONER HOF Tschagguns (V), 14 bisher 15 KALTEIS Kirchberg an der Pielach (NÖ), 14 bisher 15 MEIEREI IM STADTPARK Wien, 14 bisher 15 ROMANTIK RESTAURANT KAISERTERRASSE St. Wolfgang (OÖ), 14 bisher 15 SALUTI Matrei in Osttirol (T), 14 bisher 15 SCHMUTZER Winzendorf (NÖ), 14 bisher 15 SEEBERGHOF Seewiesen (ST), 14 bisher 15 WEINDLHOF Mauthausen (OÖ), 14 bisher 15 A BARRACA Wien, 13 bisher 14 ALPENZEIT Werfenweng (S), 13 bisher 14 APPIANO Wien, 13 bisher 14 BAUBÖCK Gurten (OÖ), 13 bisher 14 BURG DEUTSCHLANDSBERG Deutschlandsberg (ST), 13 bisher 14 BURG LANDSKRON Landskron (K), 13 bisher 14 COLLIO Wien, 13 bisher 14 CORTI Graz (ST), 13 bisher 14 DIE STUB’N Mariapfarr (S), 13 bisher 14 FREIWILD Wien, 13 bisher 14 FUX Lech am Arlberg (V), 13 bisher 14 GOLDENER BERG Lech am Arlberg (V), 13 bisher 14 KLOSTER AM SPITZ Purbach (B), 13 bisher 14 KRISTIAN’S MONASTIRI Wien, 13 bisher 14 KUNSTHANDWERK Liebenfels (K), 13 bisher 14 LANDHAUS STIFT ARDAGGER Ardagger (NÖ), 13 bisher 14 LUCY WANG Ischgl (T), 13 bisher 14 MAITZ Ehrenhausen (ST), 13 bisher 14 MARKGRAF WIRTSHAUS Klosterneuburg (NÖ), 13 bisher 14 MOLE WEST Neusiedl am See (B), 13 bisher 14 SCHLOSS GABELHOFEN Fohnsdorf (ST), 13 bisher 14 WEINZIRL Wien, 13 bisher 14 ZUM WEISSEN RAUCHFANGKEHRER Wien, 13 bisher 14